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研究表明传统白酒健康指数远大于红酒
来源:搜狐网 发布日期:2016-3-10

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由美国、英国、德国、加拿大等国家的500多家权威媒体刊登了一项来自我国江南大学的一项最新研究成果,数据显示中国传统白酒中所含的健康活性物质非常多,其中萜烯类和吡嗪类化合物的含量就远高于葡萄酒中的,因此比葡萄酒更有益于人体健康。

 

同时报道还指出,由于中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、固态开放式发酵、固态蒸馏等自然而科学的酿造体系来实现的,酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要来自于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集。而作为酿造酒的葡萄酒,其更多的风味物质都是来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。据悉,该项研究由江南大学教授和学员合作完成,其中文版的研究报告《科学认识中国白酒中的生物活性成分》早在201394日被刊登在中国酿酒权威期刊《酿酒科技》上。

研究报告还表明,目前白酒行业内有12种香型白酒,却因制曲、工艺等不同,具有每种香型的特殊性。。他发现,由于有些酱酒在制曲时加入了130多种本草,这些本草含有的大量萜烯类化合物进入酒体之中。江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析酱酒,从中检测到52种萜烯类化合物。酱酒成品酒中的萜烯类物质总量在34003600 g/L,是葡萄酒中同类化合物含量的三到四倍。而国外相关文献也已经证实,萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒、以及抗氧化的活性作用。

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