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这些常识你知道吗
来源:大河网 发布日期:2016-4-12

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微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质。白酒度数高且化学变化非常小,所以可以不标示保质期,但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。因此,低度酒不宜久存。

白酒为什么越放越香

白酒中能散发芳香气味的“功臣”是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而自然窖藏陈酿,酒里的醛不断氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。这种变化速度慢、耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在,大部分白酒在生产过程中都会添加香料。所以,白酒可能会在您长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道也发生了变化。

白酒如何保存呢?有人认为,放到一个角落里少见光就行。这不完全正确,相对湿度、温度也很重要。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和“跑度”。

哪些白酒适合长期存放

第一,高度酒更适合收藏。

50度以上为高度,高度酒一般由纯粮食酿造,更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉,无法长期保存。

第二,收藏成套或特殊的“概念酒”。

收藏白酒和集邮很相近,既讲究成套,又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。

 

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